Хумус: что это за блюдо, как появилось, польза и вред

Пост опубликован: 20-03-2018

Холодная закуска из пюре нута с кунжутной пастой, оливковым маслом, чесноком, соком лимона и паприкой, вот что такое хумус. У нежной сливочной консистенции сладкий ореховый вкус и приятный перцовый аромат. Блюдо очень полезное для здоровья мозга и кожи, но из-за высокой калорийности может навредить фигуре.

Происхождение хумуса

Народы на Ближнем Востоке до сих пор не прекращают спор о происхождении хумуса. Турки, евреи, греки и представители прочих соседних наций – все заявляют о своем праве на это произведение кулинарного искусства. Хотя в древних поваренных книгах арабской кухни находят только рецепт кунжутной пасты. И никто не может точно сказать, кто впервые попытался соединить вместе с нутовым пюре все остальные ингредиенты.

Историки предполагают, что хумус начали первыми готовить сирийцы в Дамаске. Когда с развитием цивилизации у поваров появилась возможность делать из твердых продуктов протертые массы. А египтяне позаимствовали у них рецепт, немного изменив состав ингредиентов. В каирских рукописях времен 18 века можно встретить описание пюре из охлажденного нута с уксусом, специями, пряностями и маринованным лимоном.

Межнациональные споры, которые разразились теперь уже между Ливаном и Израилем, привели к «хумусовым войнам». Каждая сторона пытается присвоить культурное наследие, заявляя о нарушении авторского права другими. В результате организованных министерством туризма соревнований, в книге рекордов Гиннеса появилась запись о хумусе весом в 10 452 кг, который смогли приготовить ливанцы.

С чем едят хумус

Нутовое пюре в сочетании с молотым кунжутом, оливковым маслом, лимоном, паприкой и чесноком – самая полезная закуска, с которой едят многие продукты:

• Намазывают на крекеры, лепешки и хлебобулочные изделия, заменяя вредный майонез или сливочное масло.
• Используют как соус для шаурмы, пиццы, запеканок.
• Готовят для фаршировки или в качестве подливки к свежим, тушеным или консервированным овощам. Лучшее сочетание с нутовым пюре – это сладкий перец, огурцы, сельдерей и морковь.
• Подают вместо кетчупа или в виде гарнира с тушеным мясом, шашлыком, стейком, яйцами пашот и морепродуктами.
• Им заправляют салаты, рис, пасты, омлет и картофель с овощами.

Блюдо готовится легко, а разница между рецептами состоит лишь в том, с чем и как его подают на стол. В традиционном варианте приправляют стручковой фасолью, кедровым или турецким орехом, оливками и дольками лимона.

Польза хумуса и вред

Химический состав хумуса домашнего приготовления включает макро нутриенты, витаминный комплекс и минералы. Богатый состав полезных веществ и определяет ценные свойства продукта:

• Улучшает состояние ногтей, кожи и волос.
• Выводит из организма токсины.
• Снижает уровень холестерина в крови.
• Повышает иммунитет.
• Поддерживает хорошее самочувствие.
• Влияет на мозг, пищеварение и ЖКТ в целом.
• Витамины в составе оказывают антиканцерогенное действие.

Быстро насыщает организм, помогая долгое время не чувствовать голод. Вред нутового пюре проявляется при чрезмерном употреблении продукта. Тогда появляется лишний вес, хуже – расстройство желудка и приступы метеоризма.

Классический рецепт хумуса

Блюдо на трех человек готовят 2 часа 20 минут, а с замачиванием нута на ночь – 10 ч 20 мин

КБЖУ сырых продуктов на 100 г:

• Калорийность – 273 ккал
• Белки – 10 г
• Жиры – 17 г
• Углеводы – 22 г.

Ингредиенты:

• Нут (турецкий горох) – 100 г
• Сок лимона – 10 мл
• Оливковое масло – 20 мл
• Паприка копченая – 5 г
• Кунжутная паста – 40 г

Тахини готовят так: кунжут прожаривают на сковороде, пока семена не подрумянятся. Затем их перетирают с подсолнечным маслом в блендере.

Пошаговый рецепт хумуса:

1. Горох замачивают в холодной воде на ночь.
2. Утром варят в той же воде 2 часа, на тихом огне.
3. Сливают жидкость в стакан для запаса.
4. Блендер наполняют вареным нутом и оливковым маслом, все вместе перемалывают до однородной массы.
5. Соединяют с кунжутной пастой.
6. Подливают жидкость (по желанию) и снова молотят, пока консистенция не станет гладкой.
7. В конце перемешивают с паприкой, соком лимона.

Блюдо подают на стол с цельным вареным нутом в серединке пюре, посыпают по желанию зеленью. Изюминка такой закуски – тхина, о ней всегда нужно помнить и включать в рецепт.